Los bollos de mantequilla de Bilbao son unos dulces tradicionales que se elaboran con una masa dulce fermentada, tipo brioche, que luego se rellena con una crema de mantequilla dulce, típica de la repostería vasca. Estos dulces son muy típicos de las pastelerías bilbaínas y se caracterizan por su textura aireada y por su sabor delicado.
Para hacer estos bollos de mantequilla en casa, vamos a usar una amasadora ya que nos ahorra mucho trabajo y conseguiremos un mejor resultado, aunque con tiempo y paciencia, podéis hacerlos amasándolos a mano si así lo preferís.
Aparte de los bollitos que salen deliciosos, la estrella de esta receta es la crema de mantequilla con la que vamos a rellenarlos. Esta se prepara con un almíbar mezclado con yemas y mantequilla, consiguiendo una mezcla muy suave y sedosa. Algunas versiones de esta receta omiten las yemas del relleno y vierten el almíbar directamente sobre la mantequilla a temperatura ambiente mientras se va removiendo la mezcla con unas varillas.
Lo único que necesitamos para el éxito de esta receta es respetar los levados y así conseguir unos bollos de mantequilla deliciosos. Para su degustación, nada mejor que acompañarlos con un té o un café con leche y disfrutar así de un desayuno muy goloso o de una merienda exquisita sin salir de casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más tiempo de levado y enfriado)
- Raciones: 14
- Categoría: panes
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 262
Ingredientes de los bollos de mantequilla de Bilbao
Para los bollos:
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 g de azúcar
- 2 huevos M a temperatura ambiente
- 375 g de harina de trigo
- 2 g de sal
- 3 g de levadura seca de panadería
- 125 ml de leche entera a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 50 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 2 yemas de huevo M a temperatura ambiente
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el acabado:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
Cómo hacer bollos de mantequilla de Bilbao
En un bol y con ayuda de unas varillas, batimos 60 g de mantequilla a temperatura ambiente con 60 g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Añadimos 2 huevos M y batimos hasta que estén bien integrados.
Ahora agregamos los ingredientes secos: 375 g de harina de trigo, 2 g de sal, 3 g de levadura seca de panadería y 125 ml de leche entera. Mezclamos a mano o batimos con el gancho amasador durante 8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda.
Tapamos la masa con film transparente y la dejamos levar en un sitio cálido durante unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño. Nosotros la introducimos en el horno apagado, para que esté libre de corrientes de aire.
Pasado este tiempo, quitamos el aire de la masa y la dividimos en 14 porciones iguales de unos 50 g cada una.
Amasamos cada porción hasta darle una forma ovalada. Disponemos los bollitos en una bandeja forrada con silpat o papel de horno, separados entre sí para que puedan crecer.
Dejamos levar los bollitos de nuevo 2 horas hasta que doblen su tamaño. Cuando queden unos 15 minutos, precalentamos el horno a 180 ºC.
Pintamos los bollos con 1 huevo batido y los espolvoreamos en el centro con 2 cucharadas de azúcar.
Horneamos durante 10-12 minutos a 180 ºC hasta que estén dorados. Retiramos los bollos del horno y los dejamos enfriar encima de una rejilla.
Para la crema de mantequilla del relleno, preparamos un almíbar ligero calentando durante 5 minutos 50 ml de agua con 100 g de azúcar a fuego medio, removiendo para que se disuelva. Reservamos.
Batimos 2 yemas de huevo mientras echamos poco a poco —al hilo— el almíbar preparado. Tapamos y guardamos en la nevera.
Antes de servir los bollos, agregamos a la mezcla de yemas y almíbar 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta obtener una crema homogénea.
Cortamos los bollos por la mitad a lo largo, los untamos con una capa generosa de la crema de mantequilla y los servimos en un breve espacio de tiempo para disfrutarlos en su punto.
Resumen fácil de preparación
- Batimos la mantequilla con el azúcar
- Agregamos los huevos
- Añadimos la harina, la sal, la levadura y la leche y amasamos
- Dejamos levar la masa durante 90 minutos
- La dividimos en porciones de 50 g
- Formamos los bollos
- Los pintamos con huevo y los dejamos levar
- Los espolvoreamos con azúcar
- Horneamos los bollos a 180 ºC unos 10-12 minutos
- Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar
- Lo agregamos a las yemas y reservamos
- Agregamos la mantequilla a la mezcla de yemas
- Rellenamos los bollos de Bilbao con la crema de mantequilla y servimos
